・まな板について

包丁を長く使って頂くために、適切なまな板を使用することをお勧めします。正しいまな板を選ぶことは、正しい包丁を選ぶことと同じくらい重要です。

<適切なまな板>
木材（ヒノキ、カエデ、オークなど）は、刃の品質を保つのに大変適しています。

<不適切なまな板>
タイル、セラミック、大理石、花崗岩、ガラス、およびアクリルのまな板は、材質の硬さが包丁に対する大きな負担となります。刃欠けの原因となるためお勧め出来ません。

・包丁の洗浄について

※注意）包丁の品質を出来るだけ長く保つために、定期的なお手入れが大切になります。食器洗浄機の使用は、包丁の刃や柄の部分の劣化を招く強力な化学製品がしばしば使用されていること、熱により包丁の刃の劣化を早めてしまうこと、取り出す際にケガをする危険性が高いことから、出来る限りお控え下さい。刺激の少ない食器洗い用洗剤を使用し、柔らかいスポンジで手洗いすることをお勧めします。
※注意）包丁を、水中につけたままにしないでください。長時間水の中につけたままにしておくと金属に負担がかかり、劣化の原因となります。また、包丁を取り出す際にケガをする恐れがあります。
※注意）洗浄後は、包丁の品質を維持するために、完全に乾燥させてから保管して下さい。
※注意）使用していくうちに、木製の柄の部分の色が変化することがありますが、これは木材の自然なプロセスであり、品質には問題ありません。
※注意）木製の柄の部分は、天然素材であるため、時間が経つにつれて、色が変化するなど摩耗することがあります。これは欠陥ではないため、保証の対象とはなりませんのでご了承下さい。

・洗い方・乾燥の仕方

シンクの後部側面に対して平行に包丁を持ち、手前に向いた面を、柔らかいスポンジで中性洗剤を使用し、ぬるま湯で優しく洗います。包丁を裏返して反対側の刃も同様に洗います。すすぎ終わったら、すぐに吸水性のある乾いた布で水気をよくふき取ってください。包丁に水分が残ると、錆の原因となる場合があります。また、木製の柄の部分の劣化の原因にもなるため、風通しの良い場所で完全に乾燥させて下さい。

・保管の仕方

包丁は、ナイフブロック、包丁ケース、引き出しのトレー、または鞘に納めて保管してください。包丁を鞘に納めずに引き出しの中に保管することは、事故やケガにつながる危険性があるため避けて下さい。保管場所は、錆を防ぐために湿気の少ない場所をお勧めいたします。また、「もらいさび」を防ぐために、近くに錆びたものを置かないで下さい。

・消毒の仕方

特に生肉を切った場合、細菌に十分ご注意下さい。包丁やまな板にも細菌が付着するため、除菌することをお勧めします。包丁を消毒する際は以下の三つを参考にして下さい。

<熱湯消毒や煮沸消毒>
家庭で一番手軽にできる包丁の消毒方法は熱湯によるものです。煮沸するのが確実ですが、80℃程度の熱湯に5分以上漬けておくことでも消毒効果があります。必ず食器用中性洗剤を使用し十分に汚れを洗い流してから消毒をして下さい。（使用後、包丁に直接熱湯をかけると肉や魚に含まれるタンパク質が固まり刃に付着する恐れがあるため）生肉に触れた手で柄に触れた場合は、柄の部分も同じように消毒して下さい。

<消毒用エタノールなどのアルコール>
洗浄後に軽く水気をふき取ってから、アルコールスプレーを吹きかけて消毒することも可能です。安心して使用するため、食器用除菌スプレーや、食材にかかっても問題のない成分でつくられた除菌スプレーの使用がお勧めです。

※注意）アルコール消毒は、ノロウイルスには効果がほとんどないとされているため、ノロウイルス対策には熱湯か次亜塩素酸ナトリウムでの消毒が必要です。

<塩素系漂白剤である次亜塩素酸ナトリウム>
さらに確実に消毒をしたい場合は、次亜塩素酸ナトリウムの使用がお勧めです。次亜塩素酸ナトリウムでの除菌後は、包丁を水でよくすすいで下さい。次亜塩素酸ナトリウムは、家庭用塩素系漂白剤や哺乳瓶の消毒液などが該当します。水で薄めて使用し、手指にかからないように手袋を使用して下さい。

※注意）有毒ガスが発生する可能性があるので、他の洗剤は絶対に混ぜないように注意して下さい。
※注意）洋服などに付着すると色落ちの原因となりますのでご注意下さい。